Spargel mit zerlassener Butter

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Zutaten für 4 Portionen : 2 Kg frischer Spargel 3 Liter Wasser 1 TL Salz 1 Prise Zucker Saft einer Zitrone 1 TL Butter 150 g Butter 2 EL gehackte Petersilie 1 EL Panier- / Semmelmehl Zubereitung: Weißen Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Zitronensaft und 1 Prise Zucker im Spargeltopf knackig garen (ca. 10 Min.). Die Spargelbrühe verwenden Sie für die Herstellung einer Spargelsuppe. Den Spargel herausnehmen und auf einer Spargelplatte oder einer Platte, die Sie mit einem Küchentuch ausgelegt haben, anrichten. Die Butter klären : Die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Die geklärte Butter durch ein feines Sieb in die vorgewärmte Saucen-Terrine füllen. Die Semmelbrösel mit wenig Butter goldbraun rösten. Die Spargelstangen auf Teller verteilen, mit geklärter Butter begiessen und Semmelbrösel darüber streuen. Dazu passen: Salz-Kartoffeln, roher Schinken oder Kalbsschnitzel, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.

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